Μια βικτοριανή συνταγή για κέικ που είναι πραγματικά εξαιρετική. Το τέλειο κέικ για να το πάρετε σε συγκεντρώσεις…είναι εύκολο, παγώνει καλά, σερβίρει πολλά.
“Εντυπωσιάστε τους φίλους σας με αυτό το κέικ κολιμπρί – μια συνταγή που έχει περάσει από πολλές γενιές. Εάν θέλετε, συνθλίψτε επιπλέον ξηρούς καρπούς και πιέστε τους στις πλευρές του παγώματος και βάλτε κεράσια μαρασκίνο σε φέτες πάνω από το κέικ για κρίνος.””
Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτού του κέικ.
Ιστορία κέικ κολιμπρί
Το περιοδικό Southern Living γενικά πιστώνεται με την πρώτη αναφορά στο Hummingbird Cake. Δημοσίευσε τη συνταγή στο τεύχος του Φεβρουαρίου 1978, που υποβλήθηκε από την κυρία LH Wiggins από το Greensboro, NC, αλλά η κυρία Wiggins δεν περιλάμβανε εξήγηση για το ασυνήθιστο όνομα του κέικ, το οποίο παραμένει μυστήριο, ωστόσο η λαογραφία λέει ότι το κολιμπρί είναι σύμβολο της γλυκύτητας.
Το κολιμπρί είναι γνωστό ότι έλκεται από έντονα γλυκές πηγές, είναι σε θέση να εκτιμήσουν την ποσότητα ζάχαρης στο νέκταρ που τρώνε. απορρίπτουν τους τύπους λουλουδιών που παράγουν νέκταρ που είναι λιγότερο από 12% ζάχαρη και προτιμούν εκείνους των οποίων η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 25%.
η πιο ψαγμένη συνταγή, το τέλειο κέικ για να το πάρετε στις συγκεντρώσεις, είναι εύκολο, παγώνει καλά, σερβίρει πολλά. Υπήρχαν άλλες εκδόσεις της συνταγής από την έκδοση του 1978, όπως μια πιο ελαφριά έκδοση, μια βιολογική έκδοση, αλλά όχι μια έκδοση χαμηλών υδατανθράκων μέχρι σήμερα που γνωρίζω. Φυσικά οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να υποκαταστήσει κάποια από τα υλικά. Αν θέλετε πραγματικά να εντυπωσιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας, φανταστείτε μια τούρτα Κολίμπρι για τον γάμο σας.
Είναι μια νότια απόλαυση που σας δίνει την ουσία των τροπικών περιοχών με τις μπανάνες και τον θρυμματισμένο ανανά. Εστιατόρια από την ανατολική ακτή έως τη δυτική ακτή έχουν φτιάξει αυτό το υπέροχο κέικ για τους νότιους πελάτες μεταμοσχεύσεων. Η τούρτα έχει κερδίσει πολλά βραβεία, The Kentucky Derby Cook Book[Kentucky Derby Museum:Louisville KY, 1986] περιέχει μια συνταγή για Κέικ Κολίμπρι στη σελ. 204.Ένα σημείωμα που τυπώθηκε σε αυτό το βιβλίο αναφέρει “Κέικ κολίβρι. Η συνταγή της Helen Wiser κέρδισε το βραβείο Favorite Cake στην κρατική έκθεση του Κεντάκι το 1978.”
Οι μάγειρες το 1978 έψηναν το κέικ όταν είχαν ξανοίξει πολύ, η μπανάνα ήταν ο τέλειος τρόπος για να χρησιμοποιήσουν τις μπανάνες. Η συνταγή και το κέικ έχουν πολλά ονόματα. Το κέικ που δεν τελειώνει είναι το όνομα που παρέδωσε η Pauline Isley. Ένας ερωτώμενος της Benton παρείχε Τζαμάικα τούρτα, έναν τίτλο που μπορεί να μην είναι πολύ μακριά λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά. Η Ella Sheets το γνωρίζει ως το καλύτερο κέικ της Granney. Nothing Left Cake είναι το όνομα που παρέχεται από την Patricia H. Downes από το Jacksonville, η οποία, με τα 8 και Γιοι 11 ετών, το προτιμά sans icing.
Έχουν ληφθεί περισσότερα από 75 αντίγραφα της συνταγής, τα περισσότερα πανομοιότυπα. Οι παραλλαγές – κυρίως στις κατευθύνσεις ανάμειξης, στη μέτρηση του λαδιού και στα πρόσθετα φρούτα – ενσωματώνονται στη συνταγή που ακολουθεί. Τούρτα που δεν θα διαρκέσει.” — Arkansas Democrat-Gazette (Little Rock, AR), 3 Απριλίου 1985
Η συνταγή της κυρίας Γουίγκινς [1978]
«Κέικ κολίβρι
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κούπες ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
3 αυγά χτυπημένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι σαλάτας
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 (8 ουγγιές) κονσέρβα θρυμματισμένο ανανά, χωρίς στράγγισμα
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια, χωρισμένα
2 κούπες μπανάνες ψιλοκομμένες
κρέμα τυριού frosting (ακολουθεί η συνταγή)
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. προσθέστε τα αυγά και το λάδι σαλάτας, ανακατεύοντας μέχρι να υγρανθούν τα ξηρά υλικά. Μην χτυπάτε. Προσθέστε βανίλια, ανανά, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν και μπανάνες. Ρίξτε το κουρκούτι σε 3 καλά λαδωμένα και αλευρωμένα ταψιά για κέικ 9 ιντσών. Ψήστε στους 350 βαθμούς Φ. Για 25 έως 30 λεπτά. αφαιρέστε από τα τηγάνια και κρυώστε αμέσως. Απλώστε το frosting ανάμεσα στις στρώσεις και πάνω και στις πλευρές του κέικ. Πασπαλίζουμε με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν. Απόδοση: ένα κέικ στρώσεων 9 ιντσών.
Κρέμα τυρί Πάγωμα
2 (8 ουγκιές) συσκευασίες τυρί κρέμα, μαλακωμένο
1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη, μαλακωμένη
2 (16 ουγκιές) συσκευασίες ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Συνδυάστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο. κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατεύουμε τη βανίλια. Απόδοση: αρκετό για ένα κέικ 3 στρώσεων.–Κυρ. LH Wiggins, Greesnboro, Βόρεια Καρολίνα”
—“Με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις μπανάνες”, Southern Living, Φεβρουάριος 1978 (σελ. 206)
The Kentucky Derby Cook Book [Kentucky Derby Museum:Louisville KY, 1986] περιέχει μια συνταγή για Κέικ Κολίμπρι στη σελ. 204. Ένα σημείωμα που τυπώθηκε σε αυτό το βιβλίο αναφέρει “Κέικ κολίβρι. Η συνταγή της Helen Wiser κέρδισε το βραβείο Favorite Cake στην κρατική έκθεση του Κεντάκι το 1978.”