Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα καλύτερα comfort food εκεί έξω. Ωστόσο, ακόμη και μια μερίδα μπορεί να σημαίνει πολλά υδατάνθρακες, κάτι που δεν είναι ιδανικό για όποιον προσπαθεί να τρώει υγιεινά ή να χάσει βάρος. Αλλά μην ανησυχείτε – μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συστατικά για να δημιουργήσετε μια υγιεινή, χαμηλή σε υδατάνθρακες εκδοχή του αγαπημένου σας πιάτου ζυμαρικών χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και τη γεύση!
Υγιή λαζάνια μελιτζάνας
Ο, τι χρειάζεσαι:
-
1 μεγάλη μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κομμάτια 1/4 ίντσας, ψημένη
-
1 αυγό
-
3 κλωναράκια θυμάρι ψιλοκομμένα
-
2 κλωναράκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
6 φέτες τυρί μοτσαρέλα μερικώς αποβουτυρωμένο
-
2 1/2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας
-
2 φλιτζάνια τριμμένο μείγμα ιταλικού τυριού
-
2 φλιτζάνια τυρί ρικότα
-
1 1/4 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκομμένο
-
10 τριμμένο μαύρο πιπέρι
-
Αλάτι για γεύση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το θυμάρι, τη ρίγανη, το σκόρδο, το μείγμα ιταλικού τυριού, το τυρί ρικότα και το μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί 9 ιντσών και απλώστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από τη σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια τη μισή ψητή μελιτζάνα. Στρώνουμε με το μισό σπανάκι και μετά το μισό μείγμα ρικότα. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με τα υλικά, τελειώνοντας με τη σάλτσα ντομάτας. Καλύψτε τα λαζάνια με μοτσαρέλα πριν τα καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (350 βαθμούς F) για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να ροδίσει και να φουσκώσει.
Mac (κουνουπίδι) και τυρί
Ο, τι χρειάζεσαι:
-
1 κεφάλι κουνουπίδι, σπασμένο σε μπουκιές, βρασμένο στον ατμό
-
1 γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
-
1 φλιτζάνι γάλα
-
1 φλιτζάνι τυρί Monterey Jack
-
1 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα
-
3/4 φλιτζάνι τυρί Γκούντα
-
1/2 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
-
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Σε ένα λαδωμένο ταψί, στρώστε κουνουπίδι, κρεμμύδι, τυρί Monterey Jack, τυρί μοτσαρέλα και τυρί Gouda. Καρυκεύουμε με πιπέρι καγιέν, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το μείγμα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (375 βαθμοί F) για 40 με 45 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 με 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή.
Carbonara A La Sweet Potato
Ο, τι χρειάζεσαι:
-
1 κιλό γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε μακριές, λεπτές φέτες που μοιάζουν με χυλοπίτες
-
3 λωρίδες μπέικον κομμένο στο κέντρο, ψιλοκομμένο
-
3 αυγά χτυπημένα
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
-
1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε φέτες
-
3/4 φλιτζανιού baby σπανάκι
-
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Κρατήστε 1/4 φλιτζάνι από το νερό και στραγγίστε το υπόλοιπο. Επιστρέψτε τα “noodles” στην κατσαρόλα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρατημένο νερό, τα αυγά, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια περιχύστε τις γλυκοπατάτες στην κατσαρόλα. Πετάξτε στο παλτό. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε το μπέικον και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύουμε με το σκόρδο και το σπανάκι. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε με τη γλυκοπατάτα.
Δοκιμάστε αυτές τις υγιεινές και γευστικές επιλογές χαμηλών υδατανθράκων για τα αγαπημένα σας πιάτα ζυμαρικών!