Συνταγή Escudella – Πώς να φτιάξετε ένα τέλειο πιάτο της Ανδόρας

Ενώ η κουζίνα της Ανδόρας είναι ως επί το πλείστον καταλανική, έχει επίσης κάποια επιρροή από την Ιταλία και την Ισπανία, λόγω της εγγύτητας με αυτή τη μικρή χώρα. Λόγω των ορεινών περιοχών του, το πρόβατο είναι ένα κοινό κτηνοτροφικό ζώο, καθιστώντας το αρνί το αγαπημένο κρέας, αλλά το χοιρινό εμφανίζεται αρκετά συχνά και στην κουζίνα της Ανδόρας, ειδικά με τη μορφή λουκάνικων και ζαμπόν. Λόγω του μεγάλου ανοίγματος της θάλασσας, το ψάρι είναι επίσης ένα άλλο κοινό συστατικό.

Τα φρέσκα λαχανικά είναι πρωταρχικής σημασίας για την πιο εκλεκτή κουζίνα της Ανδόρας και τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά είναι οι πατάτες, οι ντομάτες, το λάχανο και ο μισθός. Τα βασικά τείνουν να είναι ζυμαρικά και ψωμί, τα οποία συνήθως σερβίρονται με τυρί και κρασί. Το φουέι γκρα βρίσκεται επίσης πολύ συχνά στο τραπέζι της Ανδόρας. Η κουζίνα της Ανδόρας είναι γνωστή για τη χρήση ποικίλων μεθόδων και τεχνικών μαγειρέματος. Η χρήση ακριβώς της σωστής ποσότητας μπαχαρικών ή το να μπορείτε να συνδυάσετε το σωστό κρασί με το φαγητό σας θεωρείται απαραίτητο μέρος του δείπνου της Ανδόρας.

Escudella

Το Escudella είναι ένα κλασικό καταλανικό πιάτο, αλλά με την επιδέξιη άνθηση και τη μολυσματική προσωπικότητα που του έχουν μεταδοθεί από γενιές μαγειρικών της Ανδόρας, η Ανδόρα έχει τώρα τη δική της εκδοχή Escudella, και είναι αρκετά εκπληκτική ώστε να αναφέρεται ως το εθνικό πιάτο της Ανδόρας.

Είναι βασικά ένα στιφάδο από ζελατινώδη ζωμό οστών, με την πρωτεΐνη που περιέχει να προέρχεται από κοτόπουλο, ζαμπόν και λουκάνικο, μαζί με κόκκαλα μοσχαριού ή βοείου κρέατος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του Escudella, το οποίο είναι αναμενόμενο αφού θεωρείται παραδοσιακό χωριάτικο πιάτο και είναι ένα ανακουφιστικό φαγητό για πολλούς Ανδόρας. Μερικοί μάγειρες βρίσκουν ότι το Escudella στερείται χρωματικής αντίθεσης και ζωντάνιας, αλλά αυτό είναι απλώς ένα οπτικό στοιχείο: μόλις το δοκιμάσετε, θα επιστρέφετε για όλο και περισσότερα. Είναι σίγουρα ένα χορταστικό θαύμα με ένα πιάτο.

Τα συστατικά:

2 φλιτζάνια ξερά λευκά φασόλια

1 μικρό κόκαλο ζαμπόν

1 κόκκαλο μυελού (μοσχάρι ή μοσχάρι)

1/4 κοτόπουλο (ή χρησιμοποιήθηκαν πολλά κομμάτια, σύμφωνα με το γούστο σας για λευκό ή σκούρο)

400 γραμμάρια ωμά χοιρινά λουκάνικα, κομμένα σε φέτες ή μπαλάκια

2 φέτες ζαμπόν ωριμασμένο, κομμένο σε κομμάτια

1 μεγάλη πατάτα, κομμένη στα οκτώ (Desiree ή λευκή)

1/4 φλιτζάνι ρύζι

1 φλιτζάνι ζυμαρικά ζυμαρικά (ή κοχύλια ζυμαρικών)

1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια (ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες για εξοικονόμηση χρόνου)

Αλάτι και πιπέρι (ανάλογα με τα γούστα σας)

Οι οδηγίες:

Μαγειρέψτε απαλά τα κομμάτια/μπάλες λουκάνικου σε ένα μαντεμένιο ολλανδικό φούρνο με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν έχετε ολλανδικό φούρνο, μια κατσαρόλα ή ένα πιάτο αδιάβροχο θα κάνει εξίσου καλά.

Ξεπλύνετε τα ξερά λευκά φασόλια σε κρύο νερό και δέστε το κόκκαλο ζαμπόν και το κόκκαλο του μυελού σε τυρί.

Βάλτε τα φασόλια, τα κόκαλα σε τυρί, το βρασμένο λουκάνικο και το ζαμπόν στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα. Γεμίστε το με 8 φλιτζάνια κρύο νερό και προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί απαλά, σκεπασμένο, για περίπου 2 ώρες. Μια καλή δοκιμή για να δείτε αν είναι έτοιμο είναι να ελέγξετε ότι τα φασόλια είναι ψημένα και αν το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό.

Αφαιρέστε τα κόκαλα και πετάξτε τα. Αν σας αρέσει να τρώτε μυελό, και το κάνουν οι περισσότεροι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για αργότερα.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αν έχει μείνει μόνο λίγο υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό.

Αφήστε το να πάρει μια γρήγορη βράση.

Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το λάχανο, τις πατάτες, το ρύζι, τις χυλοπίτες (ή τα κοχύλια), τα βρασμένα ρεβίθια και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση.

Χαμηλώνουμε τις φλόγες σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μπορείτε να δοκιμάσετε για να δείτε αν είναι έτοιμο ελέγχοντας την απαλότητα του ρυζιού και των πατατών.

Πριν το σερβίρετε, ξαναβάζετε το κοτόπουλο μέσα. Αν είναι σε κόκκαλο και δεν σας αρέσουν τα κόκαλα, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το κρέας πριν το ξαναβάλετε στην κατσαρόλα ή την κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Αυτό γίνεται για να ζεσταθεί ξανά το κοτόπουλο στο στιφάδο/σούπα.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Σερβίρετε ζεστό.

Προτάσεις:

Οι μπαγκέτες ή άλλο γαλλικό/ιταλικό ψωμί είναι το τέλειο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο.

Σημειώσεις:

Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μείγμα στιφάδο και σούπας: σκεφτείτε τη συνοχή της σούπας αρακά.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *