Είναι από τις βασικές «ανησυχίες» στην κουζίνα. Αναφερόμαστε στα μαγειρεμένα ζυμαρικά εν προκειμένω γιατί ποιος δεν τον έχει αφήσει απαλό όταν ήθελα να αφήσω τα μακαρόνια al dente; Ή νόμιζε ότι τα μακαρόνια είναι τρυφερά έτρεχαν και μετά θα χρειαζόταν λίγο ακόμη μαγείρεμα;
Αν αναρωτιέστε καλά με τους χρόνους που παρέχει ο κατασκευαστής στη συσκευασία, δεν ξέρετε αν πότε τα ζυμαρικά είναι υπέροχα είναι ότι είναι al dente ή έχουν ήδη περάσει και, ειδικά, αν έχετε βαρεθεί να καίτε τη γλώσσα σας δοκιμάζοντας noodles σε δείτε αν έχουν ήδη ψηθεί ή πρέπει να αφήσουν λίγο ακόμα, μην χάσετε τις συμβουλές μας για να μαγειρέψετε καλά τα ζυμαρικά.
Είμαστε σαν την Ιταλίδα γιαγιά που όλοι θέλουμε… αλλά με λιγότερες ρυτίδες. Ας πάμε εκεί!
- Μην είναι αρκετό νερό στο τηγάνι: με αυτό τον τρόπο η ζύμη δεν θα κολλάει και θα είναι καλά ενυδατωμένη.
- Αλάτι για τα μάτια: τα ζυμαρικά μαγειρέματος με νερό πρέπει να είναι αλμυρά, αλλά όχι υπερβολικά. Για να υπολογίσετε καλά, να θυμάστε ότι πρέπει να βάζετε μια κουταλιά της σούπας για κάθε δύο λίτρα νερό. Εάν δεν μπορείτε να το μετρήσετε με τα μάτια, ελέγξτε το μπουκάλι νερό.
- Προσθέστε αλάτι την κατάλληλη στιγμή: για να ψηθεί καλά θα πρέπει να το βάλεις όταν έχει σπάσει το νερό να βράσει. Ποτέ πριν.
- Λάδι για να μαγειρέψω τα ζυμαρικά; Όχι, όχι για να το θέσω. Ούτε βούτυρο. Έχουμε την τάση να πιστεύουμε ότι, με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη δεν θα κολλήσει, αλλά το πραγματικό μυστικό για να μην κολλήσει είναι ότι υπάρχει αρκετός όγκος νερού για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά.
- Ώρα να ρίξετε τα ζυμαρικά για να μαγειρέψετε: θα κάνεις αφού βάλεις αλάτι και βραστό νερό. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην χρειαστεί να αφήσετε το μαγείρεμα να τρέχει περισσότερο τον λογαριασμό και να φύγετε.
- Και τι γίνεται αν ανακατέψουμε πολύ τα ζυμαρικά; Λοιπόν, εκτός από τη ζάλη, μπορούμε να το κάνουμε να κολλήσει, να παραμορφωθεί, να σπάσει ή να μην ψηθεί. Τα ζυμαρικά πρέπει απλώς να τα αφαιρέσετε μια φορά, αφού τα βάλετε στην κατσαρόλα.
- Το τελευταίο κόλπο: Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente (δηλαδή με το κέντρο ελαφρώς χωρίς εντελώς και να διατηρεί το σχήμα τους), το μαγείρεμα θα σπάσει ρίχνοντας ένα ποτήρι κρύο νερό.
- Περιμένετε λίγο ακόμα: έχουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Τώρα… τι κάνουμε; Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα πριν το στραγγίσετε. Φυσικά, περνώντας το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ή μιλήστε.
- Ένας γύρος με τη σάλτσα: το άγγιγμα της χάρης και της γεύσης όταν πρόκειται για ζυμαρικά και εξαρτάται από το πιάτο είναι στρογγυλό. Αν είναι ζεστό, πρέπει να είναι έτοιμο όταν τελειώσουμε το βράσιμο των ζυμαρικών και τα σοτάρουμε στο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα. Αν είναι ζεστό ή κρύο, πρέπει πάντα να μετριάζεται με τα ζυμαρικά.
- Και το τυρί… τι; Λοιπόν τυρί εν προκειμένω, το γεγονός είναι ότι μπορούμε να κάνουμε ό,τι θέλουμε. Φυσικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα τυριά με έντονες γεύσεις, όπως η παρμεζάνα, βουλώνουν όλους τους άλλους, οπότε αν θέλουμε τον ρόλο που έχετε ή τη σάλτσα ζυμαρικών και τη γαρνιτούρα, θα πρέπει να το κάνουμε χωρίς αυτό και να επιλέξουμε άλλα πιο ουδέτερα.
Απολαύστε νόστιμα σπιτικά πιάτα ζυμαρικών με τις συστάσεις μας και θα βελτιώσουν πολύ τη ζύμη σας. Αν τολμήσετε να ετοιμάσετε σπιτικές σάλτσες και συνοδευτικά από κρέας και λαχανικά. Παίρνουμε την αγορά σας στο σπίτι, οπότε δεν έχετε παρά να σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε. Επιλέξτε εμάς.
Και πώς ετοιμάζετε τα ζυμαρικά; Γνωρίζατε αυτές τις συμβουλές; Είστε συχνά al dente; Πες μας.