Το μπιριάνι φτιάχνεται συνήθως με αρνί ή πρόβειο κρέας (το πρόβατο είναι το κρέας από ένα παλαιωμένο αρνί), αλλά σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να φτιάχνουν μπιριάνι από κοτόπουλο λόγω του γεγονότος ότι 1) το κοτόπουλο είναι πιο προσιτό από το αρνί (γενικά περίπου 2-4 $ / λίβρες για κοτόπουλο έναντι 7-9 $ / λίβρα για αρνίσιο μπούτι), 2) το μπιριάνι κοτόπουλου μαγειρεύεται πιο γρήγορα και 3) το μπιριάνι που φτιάχνεται με κοτόπουλο είναι γενικά πιο ελαφρύ από το μπιριάνι αρνιού ή προβάτου.
Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές σημαντικές διαφορές μεταξύ μιας συνταγής biryani κοτόπουλου και μιας συνταγής biryani αρνιού. Σημειώνονται παρακάτω:
#1 – Χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία. Το κοτόπουλο (και συγκεκριμένα το λευκό κρέας) μπορεί εύκολα να παραψηθεί και, επομένως, ο χρόνος που προβλέπεται για το μαγείρεμα σε μια συνταγή μπιριάνι κοτόπουλου πρέπει να είναι πιο ακριβής από τον χρόνο που δίνεται σε μια συνταγή με αρνί ή πρόβειο κρέας. Το αρνίσιο κρέας που χρησιμοποιείται σε ένα biryani θα πρέπει να μαγειρευτεί αργά για περισσότερο από 1 ώρα σε αρωματικό λάδι masala, να συνδυαστεί με ρύζι και στη συνέχεια να μπει στο φούρνο για μια επιπλέον ώρα. Αυτό το στυλ παρατεταμένου αργού μαγειρέματος επιτρέπει στο αρνί να γίνει απίστευτα τρυφερό. Το κοτόπουλο, αντίθετα, δεν πρέπει να μαγειρεύεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κοτόπουλο πρέπει να σιγοβράσει για 30 λεπτά ή λιγότερο σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά στο αρωματικό υγρό masala και στη συνέχεια να συνδυαστεί με ρύζι μπασμάτι και να ψηθεί για σαράντα πέντε έως εξήντα λεπτά.
#2 – Χρησιμοποιώντας τα κόκαλα αρνιού και κοτόπουλου. Σε ένα αρνί biryani, ένα μπούτι αρνιού χωρίς κόκαλα πρέπει να χρησιμοποιείται για το κρέας. Το αρνί πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους 1-2 ιντσών και στη συνέχεια τα κόκαλα μπορούν να μαγειρευτούν πριν προστεθεί το κρέας για να αρωματίσει τη μασάλα. Σε ένα biryani φτιαγμένο με κοτόπουλο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κοτόπουλο, αλλά σε πολλές περιπτώσεις οι άνθρωποι θα προσπαθήσουν να χρησιμοποιήσουν κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα (το κρέας στήθους χωρίς κόκαλα, συγκεκριμένα, μπορεί πολύ εύκολα να στεγνώσει όταν είναι μαγειρεμένο για πολύ καιρό) . Είναι καλύτερο να αφήνετε τα οστά για όλα τα πόδια, τους μηρούς, τα φτερά ή το στήθος.
#3 – Κόψιμο του κρέατος. Όπως αναφέρθηκε, το μπούτι του αρνιού πρέπει να κοπεί σε κύβους σε κομμάτια 1-2 ιντσών πριν προστεθεί στη μασάλα και τα μπαχαρικά. Το κοτόπουλο, αντίθετα, πρέπει να μείνει σε μεγαλύτερα κομμάτια (π.χ. να μισοκοπούν τα μπούτια, να μην κοπούν τα μπούτια) για να μείνει υγρό.
#4 – Ο σκοπός του κουρκουμά. Το να καλύψετε το ψιλοκομμένο κρέας αρνιού και τα κόκαλα με κουρκουμά είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά και τη γεύση του παιχνιδιού από το αρνί. Το κοτόπουλο, από την άλλη, δεν είναι πολύ παιχνιδιάρικο και η σκόνη κουρκουμά χρησιμοποιείται απλώς για το χρώμα του.
Ας ελπίσουμε ότι οι συμβουλές ήταν χρήσιμες. Καλή τύχη με τη συνταγή μπιριάνι με αρνί ή κοτόπουλο!