«Η προετοιμασία ενός τέλειου μπάρμπεκιου δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να σκεφτεί κανείς».
Έχω πάει καλεσμένος σε πολλά πάρτι μπάρμπεκιου, σε όλο τον κόσμο, αλλά σπάνια μου έχει τύχει να απολαύσω σωστά ψητό κρέας! Ίσως δεν είναι γενικά γνωστό ότι το μπάρμπεκιου είναι μια συγκεκριμένη ικανότητα με συγκεκριμένους κανόνες για να το κάνεις καλά.
Θυμάμαι, ωστόσο, ένα υπέροχο μπάρμπεκιου στο σπίτι ενός καλού μου φίλου στη νότια Γαλλία. Ο Γιάννης μαγείρεψε και σέρβιρε ένα από τα καλύτερα μπάρμπεκιου της ζωής μου! Το κρέας πρώτα μαριναρίστηκε σε υπέροχη επιλογή μπαχαρικών, ήταν τρυφερό και άψογα ψημένο! Αυτό ήταν ένα υπέροχο γεύμα πολλών πιάτων που σερβίρεται σε μια μαγική βραδιά προς το τέλος του καλοκαιριού στη νότια Γαλλία! Μια υπέροχη ανάμνηση, για μένα!
Θυμάμαι επίσης ένα εστιατόριο στη Μόσχα όπου ψήνονταν υπέροχα μεγάλα σουβλάκια σε τεράστιο μπάρμπεκιου, στην ίδια την τραπεζαρία!
Ένα άλλο υπέροχο μπάρμπεκιου που θυμάμαι ήταν στη Ντουάλα στο Καμερούν, στη δυτική Αφρική ακριβώς έξω στο δρόμο! Το μπάρμπεκιου αποτελούταν από ένα μεγάλο ατσάλινο βαρέλι με ξύλα μέσα και μετά το κοτόπουλο ψήνεται σιγά σιγά σε ένα φύλλο βαρύ καφέ χαρτί, το οποίο επέτρεπε στο κοτόπουλο να είναι μισοκαπνισμένο ενώ ταυτόχρονα ψήνεται στη σχάρα. Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά νόστιμο και έφαγα εκεί συχνά κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στη Ντουάλα.
Στην Ασία όπου οι άνθρωποι κάνουν μπάρμπεκιου πάρα πολύ και η επιλογή των συνταγών είναι τεράστια, το μπάρμπεκιου γίνεται γενικά πολύ καλά. Έχω πολύ όμορφες αναμνήσεις από γυναίκες, που κάθονταν στο πεζοδρόμιο και κάνουν μπάρμπεκιου μικροσκοπικές μπανάνες με ψητές φτερούγες κοτόπουλου λίγο πιο κάτω από τον ίδιο δρόμο!
Το ψήσιμο στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου κρέατος είναι μια τέχνη από μόνη της και γι’ αυτό ήθελα να το γράψω για να σας βοηθήσω να κάνετε καλύτερη δουλειά και επίσης να σας δώσω μερικές βασικές συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε. Ελπίζω δοκιμάζοντάς τα να σας δώσω την επιθυμία να κάνετε πιο συχνά μπάρμπεκιου αλλά και να δημιουργήσετε τις δικές σας συνταγές!
Βασικές πληροφορίες για το πώς να κάνετε μπάρμπεκιου
Το μπάρμπεκιου είναι η τέχνη του μαγειρέματος φαγητού στη σχάρα. Ο τρόπος με τον οποίο κάποιος το κάνει αυτό μπορεί να κυμαίνεται από απλό μπάρμπεκιου πάνω σε ξύλα που περιβάλλονται από τρία βότσαλα και στη συνέχεια σουβλίζει ένα κομμάτι κρέας σε ένα μικρό κλαδί που κρατιέται πάνω από τη φωτιά, μέχρι τη χρήση της πιο σύγχρονης ηλεκτρικής ψησταριάς ή γκαζιού. Ενδιάμεσα υπάρχουν όλα τα είδη ή τεχνικές όπως η χρήση ψησταριάς. Οι μέθοδοι του μπάρμπεκιου είναι απλά άπειρες!
Όποιο εξοπλισμό κι αν χρησιμοποιείτε, οτιδήποτε σε αυτό το κεφάλαιο θα μπορούσε να γίνει με οποιοδήποτε από αυτά. Αυτό που πραγματικά χρειάζεστε για να κάνετε ένα καλό μπάρμπεκιου είναι μια σχάρα και μια πηγή θερμότητας.
Μπορείτε να κάνετε μπάρμπεκιου σχεδόν τα πάντα: κρέας φυσικά, αλλά και ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, ψωμί, ακόμη και τυριά και φρούτα. Στην πραγματικότητα, εάν χρησιμοποιείτε το μπάρμπεκιου για γεύμα, θα μπορούσατε πραγματικά να ετοιμάσετε ολόκληρο το γεύμα στη σχάρα (εκτός από τα ωμά μέρη των σαλατών, φυσικά)!
Στην αρχή του κεφαλαίου, σας είπα τα πάντα για την απογοήτευσή μου από τα ψητά. Το κύριο πρόβλημα που έχει συνήθως ένας μη ειδικός με τη χρήση μπάρμπεκιου για να μαγειρέψει είναι ότι τείνουν να ζεσταίνουν πολύ τη σχάρα και στη συνέχεια να καίνε το φαγητό εξωτερικά. Με το καμένο κρέας, μπορείτε να δείτε όλες τις μαύρες γραμμές στο φαγητό. Τα σημάδια του γκριλ πρέπει να είναι καφέ ή σκούρο καφέ αλλά όχι μαύρα. Όταν βλέπετε μαύρες γραμμές στα φαγητά με μπάρμπεκιου, να ξέρετε ότι αυτό το φαγητό μαγειρεύτηκε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ή μαγειρεύτηκε για πολλή ώρα.
Κάτι άλλο που είναι πολύ σημαντικό στο ψήσιμο στη σχάρα είναι να μην κάψετε το λίπος. Συχνά κατά το μαγείρεμα, το λίπος λιώνει στη φωτιά και παίρνει φωτιά. Ακόμα κι αν φαίνεται επαγγελματικό και διασκεδαστικό όταν το λίπος καίγεται έτσι, το καμένο λίπος ή το κρέας λέγεται ότι είναι αιτία καρκίνου και η γεύση του εγκαύματος αφαιρεί τη γεύση του καλού φαγητού στο μπάρμπεκιου.
Αποκτήστε τη συνήθεια να αφαιρείτε το περιττό λίπος πριν μαγειρέψετε στο μπάρμπεκιου. Ακόμα κι αν αυτό έχει γίνει πριν αγοράσετε το κρέας, καλό είναι να ελέγξετε αυτό το σημείο πριν το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλες οι τρίχες, τα επιπλέον κόκκαλα και το επιπλέον λίπος ή κάντε το μόνοι σας.
Μην βάζετε το μπάρμπεκιου σας στην υψηλότερη θερμοκρασία που μπορείτε, καθώς μπορεί να είναι πολύ ζεστό. Η θερμοκρασία είναι κάτι που πρέπει να προσέχετε και να προσαρμόζετε καθώς μαγειρεύετε. Ενδιαφέρεστε και θέλετε περισσότερες συμβουλές; Κατεβάστε το δωρεάν απόσπασμα του ebook “Cook French and Stay Slim” του Jean-Louis Vosgien www.photos-and-recipes.com [http://www.photos-and-recipes.com/newspage.html]