Ο Binoy Nazareth βιώνει το πάθος και την ευχαρίστηση του Puttu

Πηγαίνετε σε μια νόστιμη παραμονή

Θέλετε να ταξιδέψετε μαζί μου για να ανακαλύψετε ένα πραγματικά γευστικό μονοπάτι; Λέγεται ότι κάποιος πρέπει να μοιραστεί την καλοσύνη της ζωής και σκοπεύω να το κάνω ακριβώς, πηγαίνοντάς σας σε έναν πρακτικά γκουρμέ προορισμό γνωστό για την πεμπτουσία και την εξαιρετική του κουζίνα. Νομίζω ότι μέχρι τώρα, όλοι έχουν ακούσει για την Κεράλα, μια χώρα με εκπληκτικά τοπία, καλλιτεχνική κουλτούρα και ένα γαστρονομικό καταφύγιο για τους καλοφαγάδες.

Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι η κουζίνα της Κεράλα έχει επηρεαστεί από τους Ολλανδούς, τη Μέση Ανατολή, τους Πορτογάλους, τους Άγγλους, τους Εβραίους και τους Άραβες εμπόρους. Με τα γηγενή πιάτα να συνδυάζονται με ξένες γεύσεις, η Κεράλα μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα πλούσιο ρεπερτόριο γαστρονομικών παρασκευασμάτων που έχουν μαγέψει τον ουρανίσκο και έχουν φτάσει την κουζίνα της σε γευστικά ύψη.

Ανακαλύψτε μαγευτικά, μαγικά και λαχταριστά πιάτα της Κεράλα

Το άρωμα των μπαχαρικών, το άρωμα του Thalasseri Biriyani, τα καπνιστά και απολαυστικά τσιπς Nenthrakka, τα γλυκά prathaman, τα πικάντικα τουρσιά, το ζεστό karimeen pollichathu και οι αμέτρητες γαστρονομικές απολαύσεις αναδεικνύουν την τέχνη της κουζίνας στην Κεράλα. Με χορτοφαγικές και μη χορτοφαγικές παρασκευές για να γαργαλήσετε τη γεύση, μια από τις πιο πολυσυζητημένες γαστρονομικές εμπειρίες είναι το Sadya 24 πιάτων που σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορτασμών Onam. Περιττό να πούμε ότι κάθε πιάτο ξεχωρίζει με τη γεύση της καρύδας και του λαδιού καρύδας.

Γνωστή για τις καρύδες που κατοικούν σε κάθε γωνιά και γωνιά της πράσινης και κατάφυτης κατάστασής της, η Κεράλα έχει εμφυσήσει τη γεύση της καρύδας σε κάθε δυνατό πιάτο. Στην πραγματικότητα, είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιάτο χωρίς καρύδα στην Κεράλα! Η συζήτηση για τις καρύδες και την απίστευτη γεύση που προσθέτει σε οποιοδήποτε πιάτο είναι ένα άλλο θέμα. Τολμώ να πω ότι κανένας επισκέπτης δεν θα έφευγε νιώθοντας άδειος και πεινασμένος σε αυτή τη χώρα της αφθονίας. Αλλά, ξεφεύγω… Θέλω απλώς να σας πω για ένα εξωτικό και θεϊκό πιάτο που είχα το προνόμιο να γευτώ, να απολαύσω και να απολαύσω. Το Puttu, όπως και η Κεράλα, είναι το πιάτο του Θεού που φτιάχνεται με λευκό ρύζι σε σκόνη και φυσικά καρύδα. Ως ασυνήθιστο συνοδευτικό, το Puttu σερβίρεται με σάλτσα ρεβιθιού. Αυτό το πικάντικο και αρωματικό σάλτσα έχει βάση καρύδας που είναι καρυκευμένη με κόκκινα τσίλι, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ σε λάδι καρύδας. Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές Puttu με ένα ακόμη νόστιμο πιάτο πρωινού φτιαγμένο από ρύζι Matta ή κόκκινο ρύζι που είναι εξίσου μαγικό.

Ζήστε το Heavenly Melt-in-the Mouth Puttu

Επιτρέψτε μου να σας πω τι απόλαυσα περισσότερο εκτός από το να είμαι περιτριγυρισμένος σε ένα σύννεφο αρωμάτων, αρωμάτων και αχνιστών πιάτων αυτής της γαλήνιας και ήρεμης γης των τέλμαων. Είναι ο Πούτου, φυσικά! Βασικά ένα πιάτο πρωινού, το Puttu είναι ένα κέικ ρυζιού με τριμμένη καρύδα που μαγειρεύεται στον ατμό σε κυλινδρική βάση μπαμπού ή ατσάλινο ατμομάγειρα. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα που αποτελείται από kala chana ή μαύρα ρεβίθια με γάλα καρύδας, μπαχαρικά και ασκαλώνια, αυτό το πιάτο μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με ώριμες μπανάνες και συνοδεία παπαντάμ. Καθώς τα jackfruit είναι επίσης άφθονα, το Puttu μπορεί να σερβιριστεί με αυτό το γλυκό φρούτο αντί για μπανάνες. Ταξίδεψα στο ζενίθ της γεύσης καθώς απολάμβανα αυτό το λιωμένο πιάτο με γλυκό μαύρο καφέ που έβγαλε το γκουρμέ στην ψυχή μου.

Όντας ένθερμος σεφ στην καρδιά και φιλόδοξος γκουρμέ, δεν μπορούσα να αντισταθώ στην επιθυμία να δοκιμάσω αυτό το διάσημο και δημοφιλές πιάτο πρωινού. Πήρα λοιπόν αυτή την προγονική και αυθεντική συνταγή από έναν καλό μου φίλο για να επαναφέρω τη μνήμη και την εμπειρία της απόλαυσης του Puttu.

Έτσι φτιάχνεται το Puttu:

Υλικά που χρειάζονται:

Ρυζάλευρο 2 φλ

Λευκό ακατέργαστο ρύζι Pachari ½ κιλό.

Νερό ½ έως ¾ φλιτζάνι

Τριμμένη καρύδα ¾ έως 1 φλ

Αλάτι για γεύση

Μέθοδος:

Μουλιάζουμε το ωμό ρύζι για 2 ώρες. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στεγνώσει για λίγο. Το αλέθουμε σε χοντρή σκόνη. Κρατήστε στην άκρη.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ωμό ρύζι με ρυζάλευρο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το χοντροτριμμένο ρύζι και το ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Προσέξτε να μην ψήσετε το ρύζι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο μπολ ή σκεύος και βάλτε μέσα το χοντροθερμασμένο ρυζάλευρο. Ρίξτε ελαφρά νερό στο αλεύρι. Το νερό πρέπει να ανακατεύεται προσεκτικά και σιγά σιγά ώστε το αλεύρι να μην γίνει παχύρρευστο ή σβολιάρικο.

Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ζυμώστε το υγρό μείγμα αλευριού απαλά μέχρι να αποκτήσει τη σύσταση της ψίχας ψωμιού.

Πάρτε ένα Puttu Kutti ή ένα δοχείο κατασκευής Puttu (αυτό είναι διαθέσιμο στην αγορά). Αυτό μοιάζει πολύ με ένα ατμόπλοιο Idli. Έχει δύο τμήματα. Το κάτω τμήμα συγκρατεί το ζεστό νερό και το πάνω τμήμα αποτελείται από το καλούπι puttu. Υπάρχουν διάτρητες πλάκες που χωρίζουν κάθε τμήμα.

Γεμίστε το κάτω μέρος της συσκευής puttu maker με νερό. Ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσει το νερό και να είναι καυτό.

Τώρα πάρτε τον διάτρητο δίσκο που έρχεται μαζί με τον κατασκευαστή puttu.

Τοποθετήστε το δίσκο μέσα στον κατασκευαστή puttu. Προσέξτε να εφαρμόζει τέλεια και να μην είναι στραβό ή τρέμουλο.

Γεμίστε το κάτω μέρος της συσκευής puttu maker με τριμμένη καρύδα.

Προσθέστε σιγά σιγά περίπου 6 κουταλιές της σούπας από το χοντροτριμμένο ρυζάλευρο.

Συνεχίστε να επαναλαμβάνετε τη διαδικασία εναλλάξ ανάμεσα στην τριμμένη καρύδα και το χοντροαλεσμένο ρυζάλευρο.

Γεμίστε τη γέμιση με τριμμένη καρύδα.

Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από το καλούπι puttu και τοποθετήστε το στη διάτρητη πλάκα.

Μόλις αρχίσει να φεύγει ο ατμός από το σκεύος, χαμηλώστε τη φλόγα και κρατήστε για άλλα 5-6 λεπτά περίπου.

Το Puttu σας είναι τώρα έτοιμο.

Σερβίρετε ζεστό με kadala curry/gravy, σάλτσα αυγού ή πράσινο γραμμάριο κάρυ και papadams.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *