Σερβίρει 3
Το αλεύρι φαγόπυρου είναι χωρίς γλουτένη, γεγονός που το καθιστά μια καλή επιλογή για οποιονδήποτε με ευαισθησία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Το φαγόπυρο δεν είναι σπόρος δημητριακών, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας σπόρος φρούτου που σχετίζεται με το ραβέντι και την οξαλίδα. Είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και έχει ωραία γεύση ξηρών καρπών. Το φαγόπυρο έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι δίαιτες που περιέχουν φαγόπυρο έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης και αυτό οφείλεται εν μέρει στην πλούσια προσφορά του σε φλαβονοειδή, ιδιαίτερα στη ρουτίνη που περιλαμβάνει τις κατεχίνες του πράσινου τσαγιού και τις πολυφαινόλες του κόκκινου κρασιού, που δεν βρίσκεται σε άλλα δημητριακά. ή φασόλια, αλλά περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα στο φαγόπυρο.
Το κλειδί για την ισχυρή τους δυνατότητα καταπολέμησης του καρκίνου είναι ακριβώς η ολότητα του φαγόπυρου καθώς τα συμπληρώματα που περιέχουν μόνο ρουτίνη δεν είναι τόσο αποτελεσματικά. Τα φλαβονοειδή είναι φυτοθρεπτικά συστατικά που προστατεύουν από ασθένειες επεκτείνοντας τη δράση της βιταμίνης C και δρώντας ως αντιοξειδωτικά. Το φαγόπυρο περιέχει επίσης σχεδόν 86 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου σε μια μερίδα ενός φλιτζανιού. Το μαγνήσιο χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνοντας τη ροή του αίματος και την παροχή θρεπτικών συστατικών ενώ μειώνει την αρτηριακή πίεση. ο τέλειος συνδυασμός για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα. Το φαγόπυρο είναι επίσης πλούσιο σε αδιάλυτες φυτικές ίνες (4,5 γραμμάρια/φλιτζάνι) που μπορεί να βοηθήσει τις γυναίκες να αποφύγουν τις πέτρες στη χολή. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι οι αδιάλυτες φυτικές ίνες όχι μόνο επιταχύνουν τον χρόνο που η τροφή κινείται μέσα από τα έντερα, αλλά μειώνει την έκκριση χολικών οξέων (καθώς οι υπερβολικές ποσότητες συμβάλλουν στον σχηματισμό χολόλιθων), αυξάνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη και μειώνουν τα λίπη στο αίμα.
Τα Soba noodles είναι εγγενή ιαπωνικά noodles από αλεύρι φαγόπυρου. Όπως τα ζυμαρικά, τα noodles soba είναι διαθέσιμα σε αποξηραμένη μορφή στα σούπερ μάρκετ, αλλά έχουν καλύτερη γεύση αν είναι φρεσκοκομμένα στο χέρι από αλεύρι φαγόπυρου και νερό. Τα παραδοσιακά noodles soba τύπου Τόκιο έχουν αναλογία 8 μέρη φαγόπυρου προς 2 μέρη αλεύρι σίτου. Η παρακάτω συνταγή σας λέει πώς να φτιάξετε τα noodles, αλλά μπορείτε να αγοράσετε την αποξηραμένη φόρμα από το σούπερ μάρκετ, αρκεί να βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για noodles φαγόπυρου χωρίς πρόσθετα συντηρητικά. Τα νουντλς γίνονται εύκολα αφού τα φτιάξετε και μετά μερικές φορές. Εάν έχετε παιδιά ηλικίας 4 ετών και άνω, αυτή είναι μια εξαιρετική αγγαρεία το Σαββατοκύριακο για να κάνετε μαζί τους. Μόλις γίνουν αυτά τα noodles μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μερικές μέρες, αρκεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας να πασπαλίσετε γενναιόδωρα με αλεύρι φαγόπυρου για να μην κολλήσει και να το διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο.
Συνεχίστε λοιπόν, κάντε ένα ταξίδι στην Ιαπωνία!
Υλικά για να φτιάξετε σπιτικά νουντλς:
230 γραμμάρια / 8 ουγκιές. αλεύρι φαγόπυρου
60 γραμμάρια / 2 ουγκιές. αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 κουτ. ακατέργαστο αλάτι
6 υγρά oz. από νερό
Υλικά για το έτοιμο πιάτο:
Σπιτικό ζωμό από κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες ή κομμάτια κοτόπουλου, ψαριού ή γαρίδες
1 κ.γ. σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας ιαπωνική σάλτσα σόγιας
Ακατέργαστο αλάτι για γεύση
Τριμμένο μαρούλι, ετοιμάστε το μόνο όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο για σερβίρισμα για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C
Μέθοδος:
Κοσκινίζουμε και τα δύο αλεύρια και το αλάτι σε ένα μπολ. Περάστε τα χέρια σας στην επιφάνεια να σπάσει και μετά προσθέστε σταδιακά το νερό μέχρι να επιτευχθεί η σωστή σύσταση. Δημιουργήστε μια πάστα με τα δάχτυλά σας καθώς σχηματίζετε σταδιακά μια κολλώδη μπάλα που ενσωματώνει όλο το αλεύρι. Σε αντίθεση με το σιτάρι, το φαγόπυρο απορροφά εύκολα νερό. Ο στόχος αυτού του βήματος είναι να φτιάξετε ένα πλήρες μείγμα μέσα σε μόλις 10 δευτερόλεπτα (ή όσο το δυνατόν γρηγορότερα!). Δουλέψτε το αλεύρι σε μπάλα. Μοιράζουμε σε 3 ίσες μερίδες (μία κάθε μερίδα). Εργαστείτε με μία μερίδα τη φορά. Καλύψτε τις άλλες δύο μερίδες με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί ή τυλίξτε τις με μια μεμβράνη για να μην στεγνώσει.
Πασπαλίζουμε με πολύ γενναιόδωρη ποσότητα αλευριού φαγόπυρου και ισιώνουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 1,5-2 mm. Πασπαλίστε με πιο ψιλοτριμμένο αλεύρι φαγόπυρου για να μην κολλήσει και τοποθετήστε το σε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών για να λάβετε τα νουντλς με κορδέλα/μακαρόνια. Οι ρυθμίσεις στη μηχανή ζυμαρικών πρέπει να είναι Νο. 1 (πιο παχύ) για το πάχος της ζύμης. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε τη ζύμη πολλές φορές μέσα από το μηχάνημα, μόνο μία φορά για να αποκτήσετε ομοιόμορφο πάχος.
Αν δεν έχετε μηχανή παρασκευής ζυμαρικών, μην χωρίσετε τη ζύμη αλλά θα χρειαστεί να δουλέψετε τη ζύμη για να τεντώσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Στη συνέχεια, ανοίξτε το στο απαιτούμενο πάχος όπως παραπάνω, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλό αλεύρι φαγόπυρου, διπλώστε τη ζύμη μερικές φορές και μετά κόψτε τα ζυμαρικά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πλάτος περίπου 1,3 mm. Αυτό είναι πιο κουραστικό, επομένως η επένδυση σε μια μηχανή παρασκευής ζυμαρικών είναι προτιμότερη!
Είναι πολύ σημαντικό να βράζετε μεγάλη ποσότητα νερού ανά μερίδα. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το πάχος της χυλοπίτες. Για να μαγειρέψετε το κανονικό πάχος της σόμπας, θα χρειαστείτε περίπου ενάμιση λεπτό. Και αν η σόμπα είναι πιο πηχτή, τότε θα χρειαστεί να μαγειρέψετε περισσότερο. Βεβαιωθείτε ότι τα noodles έχουν ψηθεί εντελώς, όχι al dente όπως τα ιταλικά ζυμαρικά. Αν τα νουντλς δεν βράσουν για αρκετή ώρα, θα είναι πολύ δύσκολα να τα φάμε. Μην ανησυχείτε αν τα noodles έχουν αρχίσει να κολλάνε μεταξύ τους πριν τα μαγειρέψετε. Τοποθετήστε τα noodles στο νερό χωρίς να τα χωρίσετε. θα χαλαρώσουν στο νερό. Μαζέψτε τα μαγειρεμένα noodles με ένα σουρωτήρι και βάλτε τα noodles για λίγο σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Στραγγίζουμε καλά τα noodles και τα ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο πρόσθετο σπιτικό ζωμό από κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες. Αυτά τα noodles μπορούν να σερβιριστούν με κοτόπουλο, ψάρι ή γαρίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, βράστε το κοτόπουλο ή το ψάρι σε μικρή ποσότητα νερού (μην το ψήσετε πολύ, το κρέας θα γίνει πολύ σκληρό), προσθέστε τα στραγγισμένα noodles. Προσθέστε λίγο σησαμέλαιο, ιαπωνική σάλτσα σόγιας και ακατέργαστο αλάτι (αν χρειάζεται). Αφαιρέστε από το τηγάνι και προσθέστε λίγο τριμμένο μαρούλι και φέτες κόκκινου τσίλι αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.
Αυτά τα noodles μπορούν επίσης να σερβιριστούν με οποιοδήποτε άλλο πιάτο σάλτσας, για παράδειγμα ψάρι κάρυ! Εκπληκτικά νόστιμο!