Όταν το κρέας βγαίνει προς πώληση, έχω απόθεμα για τις επόμενες εβδομάδες. Έχουμε έναν καταψύκτη και τα τρόφιμα στο κάτω μέρος μπορούν να ξεχαστούν. Τις προάλλες βρήκα μια μπριζόλα, (ένα ακριβό κομμάτι κρέας) και είδα, προς απογοήτευση μου, ότι είχε κάψει στην κατάψυξη.
Τι είναι το κάψιμο κατάψυξης; Συμβαίνει αφού τα τρόφιμα έχουν καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρέας εμφανίζει λευκές κηλίδες και η υφή και η γεύση αλλάζουν. Στην πραγματικότητα, το κόκκινο κρέας μπορεί να φαίνεται γκρι ή ανοιχτό καφέ. Αυτές οι αποχρωματισμένες περιοχές είναι στεγνές και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε το κρέας είναι με μια μέθοδο που προσθέτει υγρασία — σιγοβράζοντας ή χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.
Βλέποντας ξηρό, αποχρωματισμένο κρέας μπορεί να ανησυχείτε για την ασφάλεια των τροφίμων. Μην ανησυχείς. Σύμφωνα με το USDA, το κρέας που ψήνεται στην κατάψυξη είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση. Η μία άκρη της μπριζόλας κάηκε, αλλά ήταν τόσο μικρή που την άφησα μόνη της. Αλλά το USDA συνιστά την αποκοπή τμημάτων που έχουν καεί σοβαρά. «Τα τρόφιμα που καίγονται έντονα στην κατάψυξη μπορεί να πρέπει να απορριφθούν για ποιοτικούς λόγους», σημειώνει το USDA.
Παρόλο που είχα αποθηκεύσει τη μπριζόλα, βαριά πλαστική σακούλα με φερμουάρ που κλείνει, με την πάροδο του χρόνου, είχε εμφανίσει ακόμα κάψιμο στην κατάψυξη. Για να προσθέσω υγρασία, αποφάσισα να μαγειρέψω τη μπριζόλα σε καρυκευμένο ζωμό. Ξεπάγωσα τη μπριζόλα στο φούρνο μικροκυμάτων και την έκοψα στη μέση για να χωρέσει στο slow cooker μου. (Έχω το μικρότερο μέγεθος.) Καθώς ψήνεται, η μπριζόλα συρρικνώνεται λίγο, επομένως πρέπει να το έχετε κατά νου όταν προγραμματίζετε το γεύμα σας.
Λίγες ώρες αργότερα, ο σύζυγός μου και εγώ γλεντούσαμε μερικές από τις πιο νόστιμες μπριζόλες που έχουμε φάει ποτέ. Η μέθοδος slow cooker θα λειτουργήσει με μπαλάκια, στρογγυλή μπριζόλα και άλλα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος. Συνήθως η μπριζόλα πλάγιας κόβεται σε φέτες κατά μήκος του κόκκου. Με τη μέθοδο του αργού ψησίματος, όμως, κόβετε με το δημητριακό ή ψιλοκόβετε το κρέας. Όλοι στην οικογένεια θα απολαύσουν αυτή τη γευστική συνταγή.
Συστατικά
1 μπριζόλα πλάι (1 1/4 έως 1 1/2 λίβρα)
2 φλιτζάνια ζωμός βοδινού χωρίς αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
4 ουγγιές μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σάλτσας (κατά προσέγγιση – μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο)
Νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ετοιμασμένος πουρές πατάτας
Μέθοδος
Τοποθετήστε τη σακούλα μαγειρέματος σε αργή κουζίνα. Ανακατέψτε το κέτσαπ στο ζωμό βοείου κρέατος. Βάλτε μπριζόλα στην κουζίνα. Ρίξτε το μείγμα του ζωμού πάνω από το κρέας και σκορπίστε τα λαχανικά από πάνω. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3 1/2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία ή 5 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής. Χτυπάμε το νερό στο αλεύρι για να γίνει πολτός, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Με τη χύτρα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύουμε τον πολτό σε υγρό και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ξαναβάζετε το καπάκι στην αργή κουζίνα για να διατηρείται η σάλτσα ζεστή. Κόβουμε το κρέας και απλώνουμε πάνω από πουρέ πατάτας. Γεμίστε κάθε μερίδα με μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας. Σερβίρετε με ένα πράσινο λαχανικό ή σαλάτα. Κάνει 4 γενναιόδωρες μερίδες.
Πνευματικά δικαιώματα 2013 από την Harriet Hodgson