Για αιώνες, ο κόλιανδρος ήταν απαραίτητο μέρος της ανατολικής κουζίνας. Είτε στην Κίνα, είτε στην Ασία ή στην Ινδία, ο κόλιανδρος έχει εξέχουσα θέση ως βασικό συστατικό σε κάθε συνταγή. Καθώς οι ευρωπαϊκές μας γεύσεις έχουν διευρυνθεί με τα χρόνια, γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο να καλλιεργείτε τον δικό σας κόλιανδρο, ως μέρος του αγγλικού κήπου με βότανα.
Ο κόλιανδρος είναι ένα ετήσιο βότανο, επομένως θα πρέπει είτε να τον αντικαθιστάτε κάθε χρόνο είτε να καλλιεργείτε νέα φυτά από τους σπόρους που θα παράγει το τρέχον φυτό σας. Ο κόλιανδρος προέρχεται από την οικογένεια των φυτών Apiaceae – αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει γλυκάνισο, καρότο, σέλινο, άνηθο, μαϊντανό και παστινάκι. Η οικογένεια Apiaceae αποτελείται από περισσότερα από 3.000 είδη φυτών.
Όλα τα μέρη του φυτού κόλιανδρος είναι βρώσιμα, αν και τα φύλλα χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται καθώς έχουν μια ελαφρά γεύση εσπεριδοειδών, αν και πικρή. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης, αν και αυτοί έχουν μια πιο θρεπτική γεύση, με μια γεύση εσπεριδοειδών μόλις θρυμματιστούν.
Καλλιέργεια κόλιανδρου
Στον κόλιανδρο αρέσει να βρίσκεται στον ήλιο, αν και του αρέσει να έχει λίγη σκιά το πιο ζεστό μέρος της ημέρας. Είναι επίσης ένα ευαίσθητο φυτό και δεν του αρέσει να το μετακινείτε, επομένως, είναι καλύτερο να το σπείρετε απευθείας στη γλάστρα που θέλετε να μεγαλώσει. Εάν το καλλιεργείτε κυρίως για σπόρους, μπορείτε να το αφήσετε στον ήλιο καθόλη την μέρα; καθώς αυτό θα το ενθαρρύνει να ανθίσει και στη συνέχεια να σπαρθεί. Αν το θέλετε για φύλλα, τότε θα χρειαστεί να το σκιάσετε το πιο ζεστό μέρος της ημέρας.
Εάν θέλετε να το καλλιεργήσετε σε γλάστρες, θα χρειαστείτε μια βαθιά γλάστρα για να χωρέσετε τη μακριά ρίζα που παράγει ο κόλιανδρος. Πρέπει επίσης να διατηρείτε το έδαφος υγρό και να σπέρνετε ξανά κάθε τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, καθώς είναι φυτό πολύ βραχύβια και δεν παγώνει πολύ καλά.
Χρήσεις
Τα φύλλα κόλιανδρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόλις το φυτό γίνει αρκετά μεγάλο για να αντεπεξέλθει. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα, ή ακόμα και ολόκληρους μίσχους, όπως και όταν χρειάζεται, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τα φρέσκα φύλλα όσο και τα κοτσάνια στη μαγειρική. Οι περισσότερες συνταγές υπαγορεύουν να τα ψιλοκόψετε πριν τα χρησιμοποιήσετε και, ανάλογα με τη συνταγή, προστίθεται νωρίς ή αργά στη διαδικασία μαγειρέματος – νωρίς θα αραιώσει τη γεύση. αργά θα κρατήσει τη γεύση.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπόρους, θα χρειαστεί να περιμένετε να πεθάνουν τα λουλούδια πριν τη συγκομιδή. Κόψτε τα στελέχη μακριά και τοποθετήστε τα κεφάλια των λουλουδιών σε μια σακούλα, δέστε τη σακούλα και κρεμάστε από τα στελέχη για δύο ή τρεις εβδομάδες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακινήσετε τους σπόρους κατευθείαν στη σακούλα. Αποθηκεύστε τους σπόρους σε ξηρό μέρος και ξανασπείρετε όταν χρειαστεί την επόμενη άνοιξη.