Ο σεβάσμιος Μαρτίνη. Ίσως το πιο διάσημο κοκτέιλ, και σίγουρα το ανάμεικτο ποτό με τους περισσότερους μύθους, ιστορίες και παραδόσεις. Είναι επίσης το ένα κοκτέιλ που έχει οπαδούς και τη δική του επωνυμία σνομπισμού. Συνήθως δεν υπάρχουν δύο άτομα που μαλώνουν για ένα Planters Punch.
Η βασική συνταγή για μαρτίνι είναι όσο πιο απλή μπορείτε. Παραδοσιακά, ένα Martini φτιάχνεται με τζιν και ξηρό λευκό βερμούτ, αν και πρόσφατα το Vodka Martini έχει γίνει πολύ πιο δημοφιλές. Το τυπικό σύγχρονο μαρτίνι είναι ένα τζιν ή βότκα πέντε μερών σε ένα μέρος βερμούτ, αν και λίγοι μπάρμαν σήμερα θα ακολουθούσαν αυτό το μοντέλο. Τα υλικά ανακινούνται ή ανακατεύονται με πάγο, στραγγίζονται και σερβίρονται «κατ’ ευθείαν» χωρίς πάγο σε παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ και γαρνίρονται με μια ελιά.
Οι καθαρολόγοι του Μαρτίνι είναι αναστατωμένοι που η βότκα είναι πλέον το ποτό της επιλογής όταν οι άνθρωποι παραγγέλνουν ένα μαρτίνι. Επιμένουν ότι πρέπει να ονομάζεται «Vodka Martini» ή αν είναι πραγματικά επιλεκτικοί «Bradford».
Η ποσότητα του βερμούτ που πρέπει να προστεθεί είναι επίσης αντικείμενο μεγάλης συζήτησης. Όσο λιγότερο βερμούτ, τόσο πιο στεγνό το Martini. Σήμερα, το πιο συνηθισμένο ήταν να ανακατεύουμε το βερμούτ είναι να στρώνουμε τα παγάκια στο βερμούτ και μετά να πετάμε το περίσσιο βερμούτ. Ορισμένες προοδευτικές μπάρες χρησιμοποιούν πλέον βερμούτ για να καλύπτουν τον πάγο (εξοικονομώντας έτσι πολύ βερμούτ).
Ανακινήθηκε ή ανακατεύτηκε;
Σύμφωνα με τον αληθινό πότη Martini, επειδή το βερμούτ αναμειγνύεται εύκολα και ομοιόμορφα με τον διαλύτη του (τζιν ή βότκα), ένα μαρτίνι πρέπει πάντα να αναμειγνύεται σε ποτήρι ανάδευσης. Για τους καθαρολόγους, το τίναγμα «μωλώνει» το τζιν και επίσης θρυμματίζει τον πάγο που ποτίζει το Martini.
Ωστόσο, χάρη στον μυθιστορηματικό και κινηματογραφικό κατάσκοπο Τζέιμς Μποντ, ο οποίος παρήγγειλε το Martini του “Shaken, not stirred”, το Martini ταρακουνιέται πιο συχνά αυτές τις μέρες.
Οι κουνημένοι λάτρεις λένε, όπως και με το scotch, λίγο νερό δημιουργεί μια πιο στρογγυλεμένη γεύση. Ισχυρίζονται επίσης ότι η δράση ανακίνησης προσθέτει οξυγόνο στο ποτό και οξύνει τη γεύση και κατανέμει το βερμούτ πιο ομοιόμορφα.
Ιστορία
Η γενικά αποδεκτή προέλευση του Martini ξεκινά στο Σαν Φρανσίσκο το 1862. Ένα κοκτέιλ που πήρε το όνομά του από την κοντινή πόλη Martinez σερβίρεται στο Occidental Hotel. Οι άνθρωποι έπιναν στο ξενοδοχείο πριν πάρουν το βραδινό πορθμείο για το Μαρτίνεθ απέναντι από τον κόλπο. Το αρχικό κοκτέιλ αποτελούνταν από δύο ουγγιές ιταλικού γλυκού βερμούτ “Martini and Rosso”, μια ουγγιά γλυκό τζιν Old Tom, δύο παύλες υγρό κερασιού maraschino, ένα dash bitters, shaken και σερβιρισμένο με ένα twist λεμόνι. Στα τέλη του 19ου αιώνα το Martini είχε μεταμορφωθεί σε απλούστερη μορφή. Δύο παύλες Orange bitters αναμείχθηκαν με μισό jigger ξηρό γαλλικό βερμούτ και μισό jigger ξηρό αγγλικό τζιν, ανακατεύτηκαν και σερβιρίστηκαν με μια ελιά.
Αλλά ήταν η απαγόρευση και η σχετική ευκολία της παράνομης κατασκευής τζιν που οδήγησε στην άνοδο του Martini ως το κυρίαρχο κοκτέιλ στα μέσα του 20ου αιώνα.
Με την κατάργηση της Ποτοαπαγόρευσης και την έτοιμη διαθεσιμότητα ποιοτικού τζιν, το ποτό έγινε σταδιακά στεγνό, με λιγότερο βερμούτ να προστίθεται.
Η πρώτη αναφορά στη χρήση της βότκας σε ένα μαρτίνι ήταν τη δεκαετία του 1950, αλλά ήταν τα μυθιστορήματα του Τζέιμς Μποντ του Ίαν Φλέμινγκ και οι επόμενες ταινίες που ανέβασαν το προφίλ του μαρτίνι βότκας στη δεκαετία του 1960. Στο μυθιστόρημα Casino Royale, η συνταγή του Μποντ για το «βέσπα μαρτίνι» του ήταν τρία μέρη τζιν Γκόρντον, ένα μέρος ρώσικη βότκα, μισή μεζούρα απεριτίφ Kina Lillet, ανακινημένο μέχρι να παγώσει, σερβιρισμένο με μια φέτα λεμόνι. Στο δεύτερο μυθιστόρημα του Μποντ, Ζήσε και Άσε να πεθάνει, ο Μποντ έπινε συμβατική βότκα Martinis.
Στη δεκαετία του εβδομήντα και του ογδόντα το μαρτίνι θεωρούνταν παλιομοδίτικο και αντικαταστάθηκε από πιο περίπλοκα κοκτέιλ και κρασιού. Αλλά τα μέσα της δεκαετίας του 1990 είδαν μια αναζωπύρωση του ποτού και μια έκρηξη νέων εκδόσεων. Αυτά τα νέα σπεσιαλιτέ μαρτίνι μπορούν να παρασκευαστούν με συνδυασμούς φρέσκων χυμών φρούτων, πιτσιλιών κρέμας και λικέρ με έντονα χρώματα.
Αντί της παραδοσιακής ελιάς, κοκτέιλ κρεμμυδιού ή λεμονιού, χρησιμοποιούνται νέες γαρνιτούρες όπως μαριναρισμένη κάπαρη, φρέσκα μυρωδικά, κόκκοι καφέ ή λιαστές ντομάτες.
Σήμερα, το Martini σε όλες τις εκδοχές του έχει επιστρέψει στη θέση του ως το κατεξοχήν κοκτέιλ στον κόσμο.
Λαογραφία
Το Martini έρχεται με τη δική του λαογραφία και πολλοί από τους προηγούμενους πότες μαρτίνι έχουν τις δικές τους συνταγές για να βρουν το τέλειο ή το πιο στεγνό Martini. Η αναζήτηση της ξηρότητας έχει πάρει περίεργες διαστάσεις.
Η συνταγή του Ουίνστον Τσόρτσιλ απαιτούσε να ρίξετε το τζιν σε ένα ποτήρι και μετά απλώς να υποκλιθείτε προς την κατεύθυνση της Γαλλίας. Η συνταγή του Άλφρεντ Χίτσκοκ απαιτούσε πέντε μέρη τζιν και μια γρήγορη ματιά σε ένα μπουκάλι βερμούτ. Ο Έρνεστ Χέμινγουεϊ άρεσε να παραγγείλει ένα “Montgomery”, το οποίο ήταν ένα μαρτίνι αναμεμειγμένο σε αναλογία τζιν: βερμούτ 15:1, τις πιθανότητες που, σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, θα ήθελε ο Field Marshall Montgomery πριν πάει στη μάχη.
Στην ταινία του 1958 Teacher’s Pet, ο Clark Gable αναμειγνύει ένα μαρτίνι γυρίζοντας το μπουκάλι του βερμούτ ανάποδα και στη συνέχεια περνώντας τον βρεγμένο φελλό γύρω από το χείλος του ποτηριού πριν το γεμίσει με τζιν.
Η κλασική τηλεοπτική εκπομπή MASH της δεκαετίας του ’70 έκανε μια σατιρική σάρωση σε αυτό το φετίχ της ξηρότητας. Το “Hawkeye” που δουλεύει στο δικό του εξακολουθεί να λέει στους συναδέλφους του στρατιωτικούς γιατρούς “Συνεχίζω τη δια βίου αναζήτησή μου για το τέλειο, το πιο στεγνό μαρτίνι που υπάρχει σε αυτόν ή οποιονδήποτε άλλο κόσμο. Και νομίζω ότι μπορεί να έχω πετύχει την τέλεια φόρμουλα …Ρίχνεις έξι τζίγκερ τζιν και το πίνεις κοιτώντας μια φωτογραφία του Λορέντζο Σβαρτς, (του εφευρέτη του βερμούτ.)».