Για να ξεκινήσετε θα χρειαστείτε:
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 ολόκληρα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χρησιμοποίησα φρέσκο αλεσμένο θαλασσινό αλάτι)
90 ml νερό
Ενώ μαζεύετε όλα τα υλικά σας, ξεκινήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλτε το να βράσει. Με αυτό τον τρόπο δεν χρειάζεται να περιμένετε να ζεσταθεί το νερό αφού ολοκληρώσετε την ανάμειξη της ζύμης. Το multitasking είναι σημαντικό σε κάθε κουζίνα! Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό για να βοηθήσετε τα noodles κατά το μαγείρεμα, όχι πολύ όμως! Δεν θέλουμε αλμυρά νουντλς!
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Εάν διαπιστώσετε ότι η ζύμη πρόκειται να στεγνώσει, μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια μικρή πινελιά νερού. Το αν θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό ή όχι μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών που χρησιμοποιήσατε (πόση υγρασία πρόσθεσαν στη συνολική συνταγή) και από το κύπελλο μέτρησης που χρησιμοποιήσατε για να μετρήσετε το νερό. Μερικά κύπελλα μέτρησης φαίνεται να είναι λίγο μεγαλύτερα από άλλα.
Μόλις η ζύμη γίνει λεία και στάζει από το κουτάλι σε μεγάλα κομμάτια, θα πρέπει να είναι έτοιμη. Είναι εντάξει εάν το μείγμα είναι λίγο πιο πηχτό, αυτό θα έχει απλώς ως αποτέλεσμα ένα πιο πυκνό και λιγότερο αφράτο noodle. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του νερού σε μελλοντικές συνταγές για να δημιουργήσετε μια πιο ρευστή ζύμη αν θέλετε.
Για να μαγειρέψετε το spätzle χρησιμοποιούνται γενικά 3 βασικές μέθοδοι. Περνώντας τη ζύμη από έναν εξωθητήρα ζυμαρικών χειρός, θα προκύψουν μακριά μακαρόνια σαν χυλοπίτες. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε λίγο από το μείγμα σε μια σανίδα κοπής ή ειδικά κατασκευασμένη σανίδα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή σπάτουλας υγρού ουρανίσκου, σπρώξτε/κόψτε μικρά κομμάτια της ζύμης στο βραστό νερό. Η μέθοδος που χρησιμοποιώ είναι με τρυπητό (ή διάτρητο ταψί ξενοδοχείου) που έχει μεγάλες τρύπες διαμέτρου περίπου 5 χιλιοστών. Πιέστε τη ζύμη μέσα από τις τρύπες απευθείας στο βραστό νερό. Παραδοσιακά θα χρησιμοποιούσατε ένα spätzlehobel, αλλά αν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και έναν τρίφτη σαν τυρί, αν και δεν είναι τόσο γρήγορος και λίγο πιο ακατάστατος.
Θα ξέρετε ότι τα spätzle γίνονται όταν επιπλέουν στην επιφάνεια. Φροντίστε να τα βγάλετε αμέσως από το νερό με τρυπητή κουτάλα ή σήτα για να μην ψηθούν υπερβολικά και γίνουν σκληρά. Γι’ αυτό το λόγο είναι καλύτερο να βράζετε τη σπιθαμή σε μικρότερες παρτίδες.
Μόλις ψηθούν τα Spatzle, μπορείτε να τα κρυώσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο για χρήση σε κατσαρόλες ή να τα αντικαταστήσετε σε οποιαδήποτε πιάτα ζυμαρικών! Είναι πεντανόστιμα τηγανητά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και απλά περιχυθούν με βούτυρο επίσης!.