Είναι τα ζυμαρικά υγιεινά ή παχυντικά;

Πολλοί άνθρωποι που προσπαθούν να χάσουν βάρος αναρωτιούνται ότι τα ζυμαρικά είναι υγιεινά ή παχυντικά; Τα ζυμαρικά, όπως πολλές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, έχουν συχνά κακή φήμη ως παχυντικά. Ωστόσο, αυτό δεν χρειάζεται να είναι αλήθεια.

Οι υδατάνθρακες, αν και πρόσφατα αποδείχτηκαν κακοί, είναι στην πραγματικότητα απαραίτητοι για να κρατήσουν το σώμα και το μυαλό σας να λειτουργούν ομαλά. Όταν οι υδατάνθρακες διασπώνται, παρέχουν μια κύρια πηγή γλυκόζης. Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα σας και η μόνη πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλό σας. Πολλοί άνθρωποι που προσπάθησαν να ακολουθήσουν δίαιτες πολύ χαμηλών υδατανθράκων υπέφεραν από χαμηλή ενέργεια και κακή διάθεση. Ξέρω ότι θα ήμουν σε κακή διάθεση αν δεν προλάβαινα ποτέ να φάω τα αγαπημένα μου ζυμαρικά!

Η κατανάλωση πάρα πολλών υδατανθράκων μπορεί να είναι παχυντική, αλλά τα ζυμαρικά από μόνα τους δεν παχαίνουν. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά έχουν μόνο περίπου 200 θερμίδες ανά φλιτζάνι. Εκεί που πραγματικά μπλέκεις είναι με τη σάλτσα ζυμαρικών. Οι σάλτσες ζυμαρικών που περιέχουν λιπαρά κρέατα με πολλές θερμίδες, κρέμες, τυρί και άλλα παχυντικά συστατικά μπορούν πραγματικά να κάνουν ένα πιάτο ζυμαρικών παχυντικό. Οι σάλτσες για ζυμαρικά ντομάτας συνήθως δεν παχαίνουν καθόλου! Οι Αμερικανοί έχουν επίσης την τάση να τρώνε πάρα πολλά ζυμαρικά – ο έλεγχος των μερίδων είναι σημαντικός για τον έλεγχο των θερμίδων. Οι Ιταλοί παραδοσιακά σερβίρουν ζυμαρικά ως συνοδευτικό ή ως ένα πιάτο ενός γεύματος πολλαπλών πιάτων. όχι στους μεγάλους τύμβους που είναι τόσο συνηθισμένοι στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μαζί με το ότι είναι παχυντικά, τα ζυμαρικά έχουν επικριθεί ότι είναι απλοί υδατάνθρακες και συγκεντρώνονται στην ίδια κατηγορία με το κέικ, τα αρτοσκευάσματα και το λευκό ψωμί. Το πρόβλημα με όλους αυτούς τους απλούς υδατάνθρακες είναι ότι αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα σας με αποτέλεσμα την έκκριση περίσσειας ινσουλίνης, η οποία ενθαρρύνει την αύξηση βάρους και την επακόλουθη πτώση της ενέργειας. Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν υψηλή Γλυκαιμικός Δείκτης (GI) που είναι ένας αριθμός που χρησιμοποιείται για να μετρήσει πόσο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα του σώματος μετά την κατάποση μιας τροφής. Τα καλά νέα είναι ότι τα ζυμαρικά έχουν GI 41, που είναι παρόμοιο με τα αχλάδια και χαμηλότερο από πολλά είδη ψωμιού. Και ένας εύκολος τρόπος για να μειώσετε το GI των ζυμαρικών είναι να τα μαγειρέψετε όπως οι Ιταλοί – «αλ ντέντε».

Τα περισσότερα ζυμαρικά σήμερα παρασκευάζονται από αλεύρι από σιμιγδάλι που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι. Αυτό δημιουργεί μια σφιχτή ζύμη η οποία με τη σειρά της μειώνει επίσης το GI, ενώ παρέχει επίσης μια καλή πηγή διατροφής. Τα σπιτικά και αποξηραμένα ζυμαρικά περιέχουν άφθονες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ και σίδηρο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και, παρά τον διαδεδομένο μύθο, τα ζυμαρικά δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, παρόλο που συνήθως παρασκευάζονται με αυγά. Κάποτε πίστευαν ότι η κατανάλωση αυγών έπρεπε να μειωθεί δραστικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη, αλλά μεταγενέστερη έρευνα έδειξε ότι τα αυγά είναι αρκετά υγιεινά με μέτρο και συμβάλλουν σημαντικά στα οφέλη των ζυμαρικών για την υγεία. Για όσους ακολουθούν αυστηρή δίαιτα, ωστόσο, τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυγά, ενώ η περιεκτικότητα σε αλεύρι και ελαιόλαδο εξακολουθούν να κάνουν αυτό το ζυμαρικό υγιές.

Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ζυμαρικά. Αυτά τα ζυμαρικά συνήθως δεν περιέχουν αυγά ή λάδι αλλά παρασκευάζονται από 100% αλεύρι σιμιγδαλιού και είναι αρκετά σφιχτά όταν μαγειρεύονται. Η σκληρότητα αυτού του ζυμαρικού βοηθά στη μείωση του δείκτη GI σε λιγότερο από το ψωμί, τις πατάτες και το λευκό ρύζι, ενώ εξακολουθεί να παρέχει βιταμίνη Β, φυτικές ίνες και σίδηρο. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 χρόνια, αλλά φροντίστε να μην αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά σας σε γυάλινα δοχεία, καθώς το φως του ήλιου καταστρέφει τη βιταμίνη Β.

Είναι τα ζυμαρικά υγιεινά και με άλλους τρόπους;

Ναι, τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να είναι αρκετά υγιεινά. Δεν είναι δύσκολο να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζυμαρικά και τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να γίνουν ακόμα πιο θρεπτικά με τη συμπερίληψη αλεύρι ολικής αλέσεως, σπανάκι, σκόρδο και βότανα που προσθέτουν στην περιεκτικότητα των ζυμαρικών σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες είναι ένα άλλο θρεπτικό συστατικό που χάνεται συχνά στις σύγχρονες δίαιτες, αλλά οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την υγεία του πεπτικού συστήματος, την ορμονική ισορροπία και την πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.

Υπάρχουν πολλές εύκολες συνταγές ζυμαρικών που κάνουν αυτό το θρεπτικό φαγητό πολύ βολικό και για τους σύγχρονους πολυάσχολους μάγειρες. Όταν προσπαθείτε να τρώτε πιο υγιεινά, δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε “είναι τα ζυμαρικά υγιεινά”, καθώς υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά που είναι. Προχωρήστε λοιπόν και απολαύστε τα ζυμαρικά σας χωρίς ενοχές, απλά θυμηθείτε να πάτε χαλαρά με τα παχυντικά κρέατα και τις σάλτσες και απολαύστε τα ζυμαρικά σας με μέτρο!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *