Οι επαγγελματίες σεφ και οι σπιτικοί μάγειρες βρίσκουν δημιουργικές χρήσεις για τα αποφάγια. Οι συνταγές τους είναι συχνά εξαιρετικές. Είχα μερικά μακαρόνια που περίσσεψαν στο χέρι και μερικές κατεψυγμένες γαρίδες που άρχιζαν να αναπτύσσουν εγκαύματα στην κατάψυξη. Ένας φειδωλός άνθρωπος, δεν μπορούσα να απορρίψω αυτά τα υλικά και αποφάσισα να τα συνδυάσω σε μια πρωτότυπη συνταγή.
Όταν κοίταξα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου μου, βρήκα μια κόκκινη πιπεριά, ένα μικρό κολοκυθάκι και ένα κίτρινο κρεμμύδι–φαγητά που ταιριάζουν πολύ μεταξύ τους. Όταν έλεγξα τα ράφια του ντουλαπιού βρήκα μερικά μπαστούνια ψωμιού δεντρολίβανου εισαγόμενα από την Ιταλία. Τα δα! Είχα τα φόντα ενός υπέροχου γεύματος.
Ζω στα Midwest και φρέσκο ψάρι, εκτός από το Walleye και την πέστροφα, είναι δύσκολο να το βρεις. Υποτίθεται ότι φρέσκο ψάρι εμφανίζεται στις θήκες καταστημάτων, αλλά αυτό το ψάρι μπορεί να είναι κατεψυγμένο ψάρι που έχει αποψυχθεί. Η κατανάλωση ψαριών που έχουν καταψυχθεί, μερικώς αποψυχθεί ή αποψυχθεί και καταψυχθεί εκ νέου μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Πριν από χρόνια έφαγα ένα σάντουιτς με μπιφτέκι παναρισμένου ψαριού (κατεψυγμένο φιλέτο) και ανέπτυξα το Scombroid Fish Poisoning. Προς μεγάλη μου έκπληξη, γιγάντιες κυψέλες εμφανίστηκαν στο σώμα μου. Μια κυψέλη κάλυπτε έναν ολόκληρο μηρό. Δεν ξέχασα ποτέ αυτή την εμπειρία και προσέχω να διατηρώ τα κατεψυγμένα ψάρια εντελώς κατεψυγμένα. Αν αγοράσω κατεψυγμένα ψάρια, ρωτάω τον υπάλληλο αν είναι πραγματικά φρέσκο ή ξεπαγωμένο ψάρι.
Επειδή αυτή η συνταγή περιέχει πολλά λαχανικά, δεν μπήκα στον κόπο να φτιάξω μια σαλάτα. Αν θέλετε να ολοκληρώσετε το γεύμα με σαλάτα, προχωρήστε και κάντε το. Μην περιμένετε πηχτή σάλτσα με αυτή τη συνταγή. Αντίθετα, τα ζυμαρικά και οι γαρίδες αρωματίζονται με μια αραιή σάλτσα με βούτυρο, κρασί και σκόρδο.
Επιλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί που θα συμπληρώνει τα συστατικά της συνταγής, όχι θα τα υπερισχύει. Με τον σύζυγό μου λατρέψαμε αυτή τη συνταγή και πιστεύω ότι θα την απολαύσετε κι εσείς. Επειδή είναι χειμώνας στη Μινεσότα, ζέσταινα τα μπολ με ζυμαρικά πριν ετοιμάσω το δείπνο. Σερβίρετε αυτή τη συνταγή με μπαστούνια ψωμιού, ψωμί με κρούστα ή φρυγανιά σκόρδου.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
20 κατεψυγμένες, μαγειρεμένες μεγάλες γαρίδες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε μισοφέγγαρα
1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο στα τέσσερα και κομμένο σε κομμάτια 1/2″
1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε λωρίδες 1″.
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας μικρή κάπαρη, στραγγισμένη
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
Παρμεζάνα για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφαιρούμε τις ουρές και τις αφήνουμε στην άκρη.
2. Αλείψτε το τηγάνι με ελαιόλαδο. Γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια.
3. Προσθέστε τα μισοφέγγαρα κρεμμυδιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε 5 λεπτά.
5. Σκορπίζουμε τις γαρίδες πάνω από το μείγμα λαχανικών. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε με λαβίδες για να ενωθούν. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
6. Αλατοπιπερώνετε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά με σκόρδο, μαύρο πιπέρι, βούτυρο και κάπαρη.
7. Περιχύνουμε το μείγμα με λευκό κρασί. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά.
8. Ρίξτε ένα κουτάλι σε μεγάλα μπολ σούπας. Γαρνίρετε άφθονα με τυρί παρμεζάνα. Κάνει 4 μερίδες.